はたごやのひと手間 Commitment
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旬 SEASONAL
「はしり」出始め・初物
「さかり」食べごろ・全盛期
「なごり」コクや深み・感謝
その食材の『旬』と、器・盛り付けの細部にこだわり、春夏秋冬、海山里、厳選された食材で四季の到来を美しく演出いたします。 また旬の食材をかけ合わせることで、風味を引き立て合い、季節感がより一層高まることにより、皆様に和食の奥深さを感じていただくことができるはずです。
権頭 巨樹 GONDO Oki
1993年に和食の世界に飛び込み、大阪・兵庫などの割烹での修業を経て、2004年にはたごやへ。池田店、明石店の料理長を経て現在は阪神西宮駅店にて料理長を務める。『口にすればその料理はあらかた作れる』ため、常に新しい発見を求めて、自らの足で食しに出向く。また料理のクオリティーを高め学ぶために、人脈の向上もかかさない。幅広いお客様に愛されている明石店では “さまざまなニーズに対応できる美味い店”を目指す。
自店おすすめの一品
毎日、仕入れ物・季節ごとの食材を使って料理したもの。特に基本の『出汁』に自信あり。
佐藤 矢古歩 SATO Yakobu
京都の割烹や大阪のホテルでの和食料理人経験を経て、はやごやへ。現在は山科店の料理長を務める。様々なお店で経験を経てなおも、基本に忠実であることをこだわりとする。昆布と鰹でしっかり出汁を取り、老若男女問わず味にきびしい京都人の舌を満足させる店を目指す。
自店おすすめの一品
出汁が存分に活かされた、出し巻き玉子と煮物。
鮮 REFRESHING
新鮮な食材は旨味の宝庫、
それだけでご馳走
毎日水揚げされる地魚と直送される新鮮な食材は、和食の修行を積んだはたごやの料理人たちによって、素材そのものの味を生かす
『ひと手間』を加え、皆様のもとへご提供いたします。
総料理長の目利きにより仕入れられた数々の食材を、しっかりご堪能ください。
房 COMFORTABLE
豊かな味わい、豊かなくつろぎ
個室形式を取り入れた趣ある店内では、着物を纏ったスタッフが皆様をお迎えいたします。
小人数のお食事から大人数のご宴会まで、対応可能となっております。（一部店舗除く）
各店、個性は異なりますが、はたごやのコンセプトである『豊かな味わい、豊かなくつろぎ』を実感していただくため、空間
ぬくもり・もてなしの心を大切にし、皆さまをお待ちしております。